Milanesas de berenjenas con ensalada vegan

Rica, nutritiva y saludable. Muy recomendable para este otoño. Los ingredientes son para el menú completo.

8 raciones

1 h

Primero haremos las milanesas. Pelar, lavar y cortar en finas rodajas las berenjenas y luego las colocamos en agua con sal mientras preparamos el resto. El agua con sal es para quitarle lo amargo de la berenjena.
En un bol aparte, colocamos los ingredientes secos primero, la maizena (fécula de maíz), el perejil y el ajo picados, pimienta, pimentón y sal. Luego agregamos agua de a poco hasta que formamos un engrudo no muy aguado pero tampoco duro o espeso.
Vamos tomando de a una las berenjenas rejomojadas en agua con sal, las pasamos por nuestra preparación y finalmente rebozamos. Freír.
Ahora les explicaré brevemente cómo preparar la ensalada.
Lavar todos los vegetales (pimiento verde, cebolla, lechuga tomates). Cortarlos en cubos pequeños y a la cebolla en tiras finas.
Mezclar todo en una ensaladera y aliñamos con aceite, vinagre y sal a gusto.
¡A disfrutar!