Tacos Vegetarianos con Lentejas y Queso

Esta es una receta para aquellos reticentes a consumir lentejas. El sabor es único, y reemplaza perfectamente a su versión carnívora. Es ideal para incluir legumbres una vez a la semana. Las lentejas son legumbres que contienen hierro vegetal, por lo cual necesitan la "ayuda" de la Vitamina C para absorberse ( ej. naranja, limón, tomate, etc)

Ingredientes

4 raciones

1. 200 g lentejas remojadas

2. 1 cebolla grande

3. 1/2 ají morrón rojo

4. 1 diente ajo

5. 1/4 zanahoria

6. 1 cebollita de verdeo

7. 1/2 lata tomates cubeteados o en puré

8. 100 g queso port salut descremado

9. 1 cucharada sopera aceite

10. 400 a 500cc agua o caldo

11. 8 tortillas de trigo (tipo Rapiditas Bimbo)

12. Opcional: Sal, pimienta, palta, limón, cilantro

Pasos

40 minutos

1. Picar las cebollas, el morrón, el ajo, la zanahoria y cocinar en teflón caliente con mínima cantidad de aceite. Luego, una vez que los vegetales se han ablandado, incorporar las lentejas remojadas y escurridas. Mezclar y agregar el puré de tomate junto con el agua/caldo. Condimentar. Bajar el fuego, tapar y cocinar por unos 20 minutos, hasta que la lenteja esté cocida pero entera (cuidar que no se deshaga. Una vez cocido, agregar el queso por arriba y dejar derretir sin revolver.

2. Por otra parte, calentar las tortillas (vuelta y vuelta) y verter las lentejas con el queso. Servir con cilantro fresco, limón y palta (o guacamole).