Fideos SIN gluten apto celíacos
- namastebar
- 16 oct 2016
- 2 Min. de lectura
Ingredientes
1 y 1/2 tazas de almidón de mandioca
1 y 1/2 tazas de almidón de maíz (más lo que pida la masa al amasarla, aprox. otra 1/2 taza)
2 cucharaditas al raz de goma xántica (acá si es necesaria si o si)
chicle de mandioca (4 cdas. con 1/2 taza de agua)
3 huevos
2 cucharadas soperas aceite
opcional: pimentón dulce para hacerlos de morrón
opcional2: espinaca procesada con un poquito de aceite (si se pone acá el aceite no agregarle más a la masa)
Pasos
Primero preparar el chicle: Para hacerlo preparar en una sartén tres cucharadas soperas colmadas de almidón de mandioca y agregarle 1/2 taza de agua fría. Poner al fuego alto y revolver hasta que se despegue del fondo y se forme el chicle. (acá un tutorial: http://tacc-no.blogspot.com.ar/2016/07/masa-basica-sin-gluten-paso-paso-con.html)
Mezclar los almidones con la goma xántica y hacer un hueco para poner ahí los huevos, el pimentón y aceite o la espinaca (o ninguno, para hacer los comunes). Integrar todo un poco y con algo de los almidones para formar una pasta y entonces agregar el chicle y amasar y mezclar hasta que integre.
Amasar integrando de a poco el resto de los almidones y cuando este formado el bollo de masa si se pega en las manos agregarle más almidón de maíz (no de mandioca porque despúes quedan unos fideos un tanto chiclosos que aunque son ricos no tanto como éstos que son bien parecidos a los de trigo) y seguir amasando.
Si despúes de un rato sigue pegándose en las manos dejarlo y seguir con el siguiente paso porque al estirar la masa tenemos que agregar bastante más almidón de maíz para que no se pegue en la mesada y poder estirar bien fina la masa. Luego de estirarla cortar los fideos de la manera que prefieran.
Se cocinan en agua hirviendo con un poco de sal y en un minuto más o menos están cocidos. Para que mantengan mejor la forma es mejor ponerlos en un bowl con agua fría o poner el colador abajo del chorro de agua de la canilla para cortarle la cocción pero no es necesario porque no es que se vayan a desarmar si no hacemos eso.
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